El 16 de noviembre del 2010 la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, UNESCO, declaró como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad to the cocina mexicana. Los estados del Sea of Cortez tienen sus platillos que cuentan historias y que contribuyen a la diversidad gastronómica of the country.
El hecho de que Sinaloa sea conocido como el granero de México o el prestigio en la calidad de carne de Sonora son distintivos para honrar el patrimonio vivo que se reconoce en el país por personas nacionales y extranjeras.
Identidad y sostenibilidad
La cocina mexicana atraviesa su historia y cultura, además de que se enriquece con la diversidad natural de cada región. La UNESCO ha impulsado que tenga también el componente de sostenibilidad, es decir, que las prácticas como pesca, ganadería, agricultura y otras incluyen el cuidado del medio ambiente.
Acciones como cuidar los suelos o la veda de algunas especies acuáticas para garantizar su reproducción se encaminan a la sustainability. Sumado a que se consumen preferentemente los productos de la región y se les puede dar seguimiento desde que se cultivan, hasta que llegan a los mercados y a nuestras mesas.
Noroeste con tradición
De acuerdo con la UNESCO, la cocina mexicana no se trata solo de los platillos, sino también de la técnica con la que se prepara y de proteger a quienes tienen el conocimiento para hacerlo. Cuando esta organización hace referencia a comida tradicional toma de referentes estados como Oaxaca o Tlaxcala; también el northwestern Mexico tiene sus platillos tradicionales.
El pescado frito y tacos de pescado estilo ensenada son algunos de los platillos que en Baja California se pueden encontrar. Con la ventaja de que el Pacific Ocean and the Sea of Cortez proveen de productos frescos a las familias para elevar la calidad de los alimentos.
Baja California Sur también tiene reconocimiento por la almeja tatemada o el filete imperial de camarón. La machaca, los burros percherones o la carne asada de Sonora son un sello importante de la entidad que se ha distinguido principalmente por sus estándares de sanidad y alimentación en el ganado.
El chilorio, tacos gobernador o aguachile de Sinaloa muestran que este estado tiene una mezcla entre la cocina de la costa, del valle y de la sierra que va desde la preparación de mariscos a la de la carne de res.
At Nayarit también tienen las bondades del Mar de Cortés y ejemplos de ellos son el pescado zarandeado y el tlaxtihuilli; este último gana interés al ser un platillo ancestral de caldo espesado con maíz y camarones como principal ingrediente, se condimenta con chile, ajo y cebolla.
